브랜드 개발 과정에서는 소스 배합과 조리 방식에 대한 테스트가 진행됐다. 냠냠푸드는 오랜 기간 소스의 배합 비율과 조리 과정을 조정하고, 실제 매장에서 적용할 수 있는 형태로 레시피와 조리 기준을 정리했다.

매장 운영 시 조리 결과의 편차를 줄이기 위해 소스 사용량과 조리 공정을 표준화했으며, 브랜드 정식 출시 전 실제 매장 환경에서 조리 테스트와 운영 검증을 진행했다.

가마쫄닭은 현재 20여 개 매장에 입점해 판매되고 있다. 입점 매장의 배달 플랫폼 고객 평가에서는 평점 5.0점을 기록한 사례도 확인되고 있다.

운영 형태는 기존 외식 매장의 주방 시설과 인력을 활용할 수 있도록 구성했다. 별도의 복잡한 조리 설비를 추가하기보다는 기존 주방 환경에서 적용할 수 있도록 메뉴 구성과 조리 공정을 정리한 것이 특징이다.

냠냠푸드는 기존 ‘냠냠숯불두마리치킨’ 운영 과정에서 축적한 가맹점 관리와 메뉴 운영 경험을 신규 브랜드에 적용하고 있다.

가마쫄닭은 현재 운영 매장의 주문 데이터와 고객 평가를 바탕으로 메뉴 및 운영 기준을 점검하고 있으며, 냠냠푸드는 연말까지 50개 매장 입점을 목표로 운영 매장을 확대할 계획이다.

냠냠푸드 관계자는 “가마쫄닭은 소스와 조리법을 여러 차례 테스트한 뒤 매장 운영에 적용한 브랜드”라며 “현재 20여 개 매장에서 판매하고 있으며 연말까지 50개 매장 입점을 목표로 하고 있다”고 밝혔다.