프로메사 나우가 활용하는 대표 지역 식재료는 파주 농가에서 재배한 참송이버섯과 고양시 스마트팜에서 기른 샐러드 채소다. 굵은 대와 쫄깃한 식감이 특징인 참송이버섯과 연중 재배되는 스마트팜 샐러드 채소는 ▲샐러드 전(全) 메뉴 ▲샌드위치 ▲브런치 메뉴 ▲파스타 메뉴에 폭넓게 활용된다. 

회사 측은 산지와 매장 간 거리가 짧아 재료의 신선도를 유지할 수 있고, 스마트팜 기반 재배로 계절과 작황에 따른 수급 변동을 줄여 안정적인 매장 운영이 가능하다고 설명했다. 지역 농가에는 지속적인 판로를 제공해 상생 효과도 기대된다.

프로메사 나우는 20여 년간 이탈리안 레스토랑을 운영해 온 이현미 대표의 경험을 바탕으로 만들어진 브랜드다. 모든 메뉴를 주문 즉시 조리하는 ‘이탈리안 멜트(Melt)’ 방식을 표준화된 조리 시스템으로 운영하며, 지역 식재료와 이탈리안 레시피를 접목한 메뉴 구성으로 매장을 운영하고 있다. 회사 측은 로컬 식재료 활용을 지속적으로 확대하는 한편, 브랜드 확장을 위해 신규 가맹점 모집을 진행하고 있다고 전했다.

이현미 ㈜엔에프비엠 대표는 “지역 식재료는 품질에 대한 정직한 답이자 지역과 함께 성장하겠다는 브랜드의 약속”이라며 “농가와의 협력을 이어가며 고객에게 건강하고 든든한 한 끼를 제공하고, 같은 가치를 공유할 파트너와 함께 브랜드를 키워가겠다”고 말했다.